L'ESSOR

*コース内容はあくまでイメージです。仕入れや季節によって内容は変わります。

アミューズ・ブーシュ

前菜１

テリーヌ・フォアグラ　黒無花果のコンポート　自家製ブリオシュと貴腐ワインのジュレを添えて

前菜２

黒鮑の低温調理　レンズ豆のラグー　肝のソース

前菜３

空豆のブルーテとコンソメジュレのハーモニー

魚料理

オマール海老のポワレ　モリーユ茸のフリカッセ

肉料理

仔羊背肉のパイ包み　マリア・カラス風

アヴァンデセール

洋梨とチョコレートのババロア　コンフィチュール添え　フランボワーズソース

デザート

マキシムドパリ伝承のナポレオンパイ（夏場はお休み）

～季節のデザート～

アナナスのヴァリエーションとココナッツのソルベのハーモニー

プティフール

小菓子

ドリンク

コーヒー or アルトハウス